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Lombata
E' un taglio che si ricava partendo dal limite dello scamone, lungo una linea parallela alla colonna vertebrale fino alla ottava costola nel taglio tradizionale e fino alla quinta nel taglio industriale
  Pseudonimi regionali: L'utilizzo in cucina:
Bologna:
  Lombo.
Firenze:
  Lombata.
Genova:
  Lombata.
Milano:
  Roast-beef.
Napoli:
  Biffo.
Palermo:
  Trinca.
Roma:
  Lombo.
Torino:
  Sotto filetto.
Verona:
  Lombata.
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