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| Lombata |
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| E' un taglio che si ricava partendo
dal limite dello scamone, lungo una linea parallela alla colonna
vertebrale fino alla ottava costola nel taglio tradizionale
e fino alla quinta nel taglio industriale |
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| Pseudonimi
regionali: |
L'utilizzo
in cucina: |
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| Bologna: |
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Lombo. |
| Firenze: |
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Lombata. |
| Genova: |
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Lombata. |
| Milano: |
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Roast-beef. |
| Napoli: |
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Biffo. |
| Palermo: |
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Trinca. |
| Roma: |
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Lombo. |
| Torino: |
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Sotto filetto. |
| Verona: |
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Lombata. |
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