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Noce
E' un taglio che si sviluppa intorno al femore per tutta la sua lunghezza e la rotula in posizione distale. Confina con il fianchetto, lo scamone, la sottofesa ed internamente con la porzione laterale della fesa.
  Pseudonimi regionali: L'utilizzo in cucina:
Bologna:
  Bordone.
Firenze:
  Soccoscio.
Genova:
  Pescetto.
Milano:
  Noce.
Napoli:
  Pezza a cannello.
Palermo:
  Bausa.
Roma:
  Tracoscio.
Torino:
  Boccia grande.
Verona:
  Noce.
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