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Noce |
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| E' un taglio che si sviluppa intorno
al femore per tutta la sua lunghezza e la rotula in posizione
distale. Confina con il fianchetto, lo scamone, la sottofesa
ed internamente con la porzione laterale della fesa. |
| Pseudonimi
regionali: |
L'utilizzo
in cucina: |
Bologna: |
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Bordone. |
Firenze: |
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Soccoscio. |
Genova: |
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Pescetto. |
Milano: |
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Noce. |
Napoli: |
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Pezza a cannello. |
Palermo: |
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Bausa. |
Roma: |
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Tracoscio. |
Torino: |
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Boccia grande. |
Verona: |
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Noce. |
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