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Pancia |
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| E' un taglio unico che comprende
la regione dell'addome vero e proprio e in parte la regione
del costato. L'individuazione di questo taglio dipende dal tipo
di macellazione tradizionale o industriale del quarto |
| Pseudonimi
regionali: |
L'utilizzo
in cucina: |
Bologna: |
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Finta cartella. |
Firenze: |
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Falda. |
Genova: |
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Panzetta. |
Milano: |
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Scalfo. |
Napoli: |
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Pancettone. |
Palermo: |
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Panza. |
Roma: |
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Spuntatura di lombo. |
Torino: |
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Spezzato. |
Verona: |
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Pancia. |
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