Pancia
E' un taglio unico che comprende la regione dell'addome vero e proprio e in parte la regione del costato. L'individuazione di questo taglio dipende dal tipo di macellazione tradizionale o industriale del quarto
P
seudonimi regionali:
L'utilizzo in cucina:
Bologna:
Finta cartella.
Firenze:
Falda.
Genova:
Panzetta.
Milano:
Scalfo.
Napoli:
Pancettone.
Palermo:
Panza.
Roma:
Spuntatura di lombo.
Torino:
Spezzato.
Verona:
Pancia.
Spezzatino
Stufato
Bollito
