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Polpa di spalla
 
  Pseudonimi regionali: L'utilizzo in cucina:
Bologna:
  Polpa di spalla.
Firenze:
  Sappeto.
Genova:
  Muscolo storto.
Milano:
  Brione.
Napoli:
  Spalla.
Palermo:
  Sfasciaturedda.
Roma:
  Pulcio.
Torino:
  Nocetta di spalla.
Verona:
  Muscolo di spalla.
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