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Reale
E' un taglio che risente, per la sua individuazione, degli usi e consuetudini locali. Il taglio reale puo' essere accorpato inferiormente con il petto e dorsalmente con le costate.
  Pseudonimi regionali: L'utilizzo in cucina:
Bologna:
  Costata.
Firenze:
  Restringitura.
Genova:
  Ossette.
Milano:
  Bianco costato.
Napoli:
  Corazza.
Palermo:
  Gabbia.
Roma:
  Spuntatura.
Torino:
  Spezzato.
Verona:
  Taglio reale.
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