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| Reale |
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| E' un taglio che risente, per la
sua individuazione, degli usi e consuetudini locali. Il taglio
reale può essere accorpato inferiormente con il petto
e dorsalmente con le costate. |
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| Pseudonimi
regionali: |
L'utilizzo
in cucina: |
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| Bologna: |
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Costata. |
| Firenze: |
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Restringitura. |
| Genova: |
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Ossette. |
| Milano: |
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Bianco costato. |
| Napoli: |
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Corazza. |
| Palermo: |
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Gabbia. |
| Roma: |
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Spuntatura. |
| Torino: |
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Spezzato. |
| Verona: |
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Taglio reale. |
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