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| Sottospalla |
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| E' un taglio che presenta un aspetto
rettangolariforme la cui individuazione avviene dopo l'asportazione
della spalla, del petto e costata, del collo. |
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| Pseudonimi
regionali: |
L'utilizzo
in cucina: |
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| Bologna: |
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Costa di sottospalla. |
| Firenze: |
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Polso. |
| Genova: |
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Matamà. |
| Milano: |
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Costa della croce. |
| Napoli: |
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Locena. |
| Palermo: |
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Spineddu. |
| Roma: |
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Fracosta. |
| Torino: |
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Sottospalla. |
| Verona: |
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Sottospalla. |
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