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La selvaggina > Il Camoscio.

La carne è più apprezzata se di bestie giovani. Le dimensioni delle corna e delle protuberanze che hanno sulla testa dimostrano l'età. L'animale ucciso viene tenuto sotto pelo per qualche giorno prima di essere scuoiato. Le parti migliori sono date dal cosciotto, dalla spalla e dal filetto.

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