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La selvaggina > Il cinghiale.

Se la bestia è adulta vengono usate le cosce con le quali si fanno ottimi prosciutti, e le spalle, accuratamente marinate per qualche giorno, prima della cottura. Se la bestia è giovane, riconoscibile dai denti più corti e dalla carne soda molto aderente alla pelle, ottima è la cottura arrosto previa marinatura.

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