Occupa il primo posto tra la selvaggina per il suo piumaggio smagliante e per la sua carne particolarmente delicata e saporita, dopo la frollatura sotto penna finché il ventre diventa azzurro (5-6 giorni circa). E' più apprezzato il fagiano di bosco o di montagna perché ha la carne più saporita di quella del fagiano di pianura.