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Caratteristiche delle principali carni.

Fattoria

Selvaggina

Tutti gli animali selvatici commestibili sono compresi sotto questa dominazione. Si dividono in due categorie: da pelo e da penna. 

Alla prima categoria appartengono:

Alla seconda categoria appartengono:

... e tutti i volatili selvatici.

Animali da cortile

Comprendono: pulcini, polli, pollastre, tacchini a carne bianca; anatre, oche, faraone e piccioni a carne scura; conigli. La loro carne è tenera, digeribile e ricca di albumine, con una quantità di grasso, più o meno abbondante a seconda dell'alimentazione.

Brevi caratteristiche dei principali animali da cortile:

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