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| Caratteristiche delle principali carni. |
Fattoria
Selvaggina
| Tutti gli animali selvatici
commestibili sono compresi sotto questa dominazione. Si dividono
in due categorie: da pelo e da penna. |
Alla
prima categoria appartengono:
Alla
seconda categoria appartengono:
...
e tutti i volatili selvatici.
Animali
da cortile
| Comprendono: pulcini, polli, pollastre, tacchini a carne bianca; anatre,
oche, faraone e piccioni a carne scura; conigli. La loro carne
è tenera, digeribile e ricca di albumine, con una quantità di
grasso, più o meno abbondante a seconda dell'alimentazione. |
Brevi
caratteristiche dei principali animali da cortile:
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