Saltare significa cuocere della carne a fuoco
vivo.
La si condisce con un poco di sale e pepe, in una padella o
direttamente su una piastra con un grasso, che può essere
olio, burro o altro, rivoltandola frequentemente.
E' un tipo di cottura semplice e rapido.
Generalmente si arricchisce il gusto della carne associandole
legumi e condimenti diversi che ne accompagnino il gusto senza
modificare i principi succulenti.
I tagli di carni migliori per questo tipo di cottura sono il
filetto e la lombata (roast-beef) |
