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I tagli del vitello.
  1. Collo con giovara
  2. Petto
  3. Copertina di spalla
  4. Spalla
  5. Muscolo
  6. Fra costina
  7. Quadrello o carrè
  8. Spuntatura di coste
  9. Petto sottile o fiocco di petto
  10. Pancetta
  11. Lombata
  12. Culatta
  13. Noce
  14. Contronoce
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