Il luogo di origine di questo famoso formaggio
è il paesino di Branzi, nell'Alta Val Brembana in provincia
di Bergamo. Viene venduto fresco o stagionato.
Caratteristiche
È un formaggio simile al "Formai
del Mut" e viene ottenuto da latte intero oppure, per non
più di metà, da latte scremato per affioramento.
Il prodotto finito presenta uno scalzo alto quasi 10 cm e un
diametro di 40-45 cm. Il peso delle forme è di circa
15 kg. La crosta è sottile e giallastra, la pasta è
leggermente occhiata. La stagionatura va dai due ai sette mesi,
ma non sempre è necessaria.
Gastronomia
I vini consigliati per l'abbinamento sono:
per il prodotto fresco (Franciacorta Rosso, Botticino) e per
quello stagionato (Valcalepio Rosso, Capriano del Colle rosso).
