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| ...Bruss
delle Langhe... |
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| Origini
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| Non è un vero e proprio formaggio, ma
una crema spalmabile, ottenuta dalla mescolanza dei vari formaggi..
L'etimologia è incerta e sembra significhi "formaggio
macerato nella grappa". |
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| Caratteristiche |
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Il suo colore varia a seconda della zona di
produzione: dal bianco, al giallino, al verdognolo, al grigiastro
(in genere si presentano così tutti i Bruss cui è
stato aggiunto un alcolico). L'odore è stuzzicante e
forte, il sapore piccante e sapido.
Anche la preparazione varia da zona a zona. Nato per utilizzare
gli avanzi, il Bruss è sostanzialmente prodotto con piccoli
pezzi di formaggio di differente qualità, sempre piccanti,
lasciati stagionare e fatti macerare nel latte o nel siero.
Per bloccare la fermentazione si aggiunge, spesso, grappa, acquavite,
brandy, rhum, in quantità più o meno modeste. |
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| Gastronomia |
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| I vini consigliati per l'abbinamento sono Barbaresco,
Nebbiolo d'Alba, Rossese di Dolceacqua. |
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