La produzione della Burrata è una tradizione
abbastanza recente e risale ai primi decenni del 1900 in una
masseria di Andria. Viene prodotta tutto l'anno ad Andria e
a Martina Franca.
Caratteristiche
La sua lavorazione è piuttosto semplice,
anche perché il prodotto non richiede nessuna stagionatura,
e consiste nell'unire i ritagli di mozzarella alla panna, mettendo
il tutto in una sacca di pasta filata che al termine dell'operazione
viene chiusa all'apice.
Gastronomia
I vini consigliati per l'abbinamento sono Aleatico
di Puglia, Martina Franca, Primitivo di Manduria.
