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| ...Caciocavallo... |
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| Origini
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| Il Caciocavallo è un formaggio tipico
del Mezzogiorno. Sembra che il nome derivi dall'accoppiamento
delle provole che, legate assieme, venivano fatte stagionare
a cavallo di un bastone orizzontale. Quando viene ottenuto con
vacche di razza podolica, allevate allo stato brado o semibrado,
è particolarmente pregiato perché la loro alimentazione
è molto varia e ricca di essenze tipiche della montagna
mediterranea. La caseificazione avviene il più delle
volte nelle masserie. |
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| Caratteristiche |
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Tipo di formaggio: pasta filata con stagionatura
di almeno 3/4 mesi.
Quando la cagliata fila, ma non si rompe più, si fanno
tante porzioni di due o tre chili che vengono lavorate dando
la forma di una grossa sfera con una appendice a collo strozzato.
Le forme di Caciocavallo si lasciano stagionare anche due anni
e più, al termine dei quali il formaggio è ricoperto
di muffe sotto le quali la crosta è dura e lucente, la
pasta compatta e di colore giallo oro intenso, con piccole fessure
che lacrimano grasso, con un aroma acuto e persistente ed un
sapore pieno e pastoso. Il Caciocavallo può essere piccante
o dolce a seconda del caglio usato. |
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| Gastronomia |
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| I vini consigliati per l'abbinamento sono Cirò
classico rosso, Aglianico del Vulture e Orvieto classico. |
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