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| ...Cacioricotta
Lucano... |
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| Origini
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Il nome Cacioricotta deriva dalla particolare
tecnica di lavorazione che ha come conseguenza la presenza nella
cagliata sia della caseina del latte che dell'albumina.
Le regioni che producono i maggiori quantitativi di Cacioricotta
sono le Puglie, la Campania e soprattutto la Basilicata. |
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| Caratteristiche |
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Viene fatto generalmente con latte misto di
capra e di pecora, in alcuni periodi dell'anno, tra luglio e
settembre, quando le pecore non lattano più, può
essere di solo latte di capra.
La principale caratteristica della tecnica casearia di questo
formaggio è quella di portare il latte alle soglie della
bollitura, il che, eliminando ogni germe patogeno, ingloba nella
cagliata sia la caseina del latte che l'albumina. |
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| Gastronomia |
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Questo formaggio è particolarmente appetibile
sia fresco che stagionato, adatto ad accompagnare tanti piatti
tipici locali.
I vini consigliati per l'abbinamento sono: Aglianico del Taburno,
Aglianico del Vulture, Gioia del Colle Primitivo. |
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