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| ...Caprino
Trentino... |
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| Origini
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| Le capre sono allevate da sempre in tutti i
paesi delle Alpi. Il latte di questi animali era tradizionalmente
lavorato in casa ed il formaggio prodotto utilizzato per l'autoconsumo.
Dagli anni trenta, a partire dal mese di febbraio fino a settembre,
la quantità di latte prodotto superava il fabbisogno
personale, da qui la necessità della lavorazione in un
caseificio del paese. È questo il caso di Predazzo dove
il caseificio sociale, specializzato nella trasformazione di
solo latte di capra, è sopravvissuto fino all'inizio
degli anni settanta. Successivamente l'allevamento di capre
andò diminuendo fino quasi a scomparire. Negli ultimi
dieci anni tale allevamento, invece, è ripreso con molto
vigore e conseguentemente è ripresa la produzione di
formaggio caprino. Il Caprino Trentino (o Rustico) è
un formaggio che vanta quindi un'antica tradizione casearia
nel Trentino anche se la sua produzione è ripresa soprattutto
nei caseifici sociali di Cavalese, nella Val di Fiemme, e Fiavé,
nelle Valli Giudicarie. |
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| Caratteristiche |
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Pasta compatta, di colore bianco, con rada
occhiatura.
Gusto tipico, ricco e stimolante.
Il peso delle forme è di 3 Kg. |
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| Gastronomia |
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| Vino consigliato per l'abbinamento il Marzemino
d'Isera. |
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