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| ...Casciotta
di Urbino DOP... |
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| Origini
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Caciotta è il nome adoperato in tutta
l'Italia centrale, con qualche propaggine nel Meridione, per
designare la produzione casearia fatta dal contadino pastore;
piccoli formaggi che pesano generalmente intorno al kg, fatti
con latte bovino, ovino, caprino oppure misto. La Casciotta
di Urbino, di antiche origini, è un formaggio prevalentemente
di latte ovino (3/4) e un po' di latte vaccino (1/4).
Area di produzione: province di Pesaro (in particolare Urbino).
La Denominazione di Origine Protetta è stata riconosciuta
il 12 giugno 1996. |
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| Caratteristiche |
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La Casciotta di Urbino ha forma cilindrica
e piccole dimensioni (alta meno di 10 cm e larga meno di 20
cm; peso non superiore a 1,2 kg). La crosta è sottile
a causa della breve maturazione (15-30 giorni). La pasta è
compatta, di colore bianco paglierino, molto friabile e con
lievi occhiature, di sapore dolce con sentore di latte.
Tipo di formaggio: pasta compatta, friabile; fresco. |
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| Gastronomia |
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| I vini consigliati per l'abbinamento sono Rosso
Piceno, Sangiovese dei Colli Pesaresi, Torgiano Rosso e Vino
Nobile di Montepulciano. |
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