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| ...Casieddu
di Moliterno... |
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| Origini
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| Il Casieddu è un formaggio di capra
che si produce tra luglio e settembre nel comune di Moliterno
in provincia di Potenza, quando le pecore vanno in asciutta
e cessa quindi la produzione di pecorino. |
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| Caratteristiche |
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| La principale caratteristica della tecnica
casearia di questo formaggio è quella di portare il latte
alle soglie della bollitura, il che, eliminando ogni germe patogeno,
ingloba nella cagliata sia la caseina del latte che l'albumina
(come per il Cacioricotta). Prima di essere cagliato, il latte
viene insaporito con un'erba fortemente aromatica (Calamintha
Nepeta Savi, appartenente alla famiglia delle Labiate).Dopo
aver ottenuto la pasta casearia, questa viene modellata in tante
piccole sfere del diametro di 8-9 cm, che, nel caso vengano
consumate fresche, si avvolgono in foglie di felce tenute insieme
da un legaccio fatto con steli di ginestra. Soltanto nelle forme
da stagionare si effettua la salatura a secco, che conferisce
alla crosta un colore tra il grigio e il giallo. |
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| Gastronomia |
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Molto interessante è il valore nutrizionale
per la presenza sia della caseina che dell'albumina.
I vini consigliati per l'abbinamento sono Alezio Rosso, Lizzano
Negroamaro Rosato. |
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