Il formaggio Dobbiaco (o Toblach), prodotto
con latte vaccino intero, è riconoscibile per la sua
inconfondibile forma rettangolare, che riduce al minimo gli
scarti durante il taglio.
Area di produzione: comune di Dobbiamo in Val Pusteria (Alto
Adige).
Caratteristiche
Latte vaccino, intero, crudo o pastorizzato.
Peso medio delle forme (squadrate) dai 4 ai 7 Kg.
La pasta è compatta con occhiatura a forma di lente ben
distribuita.
Viene stagionato circa 5 mesi.
Gastronomia
Formaggio da taglio dal sapore dolce e abbastanza
delicato. Apprezzato in cucina per la sua eccellente duttilità,
può essere cotto anche alla piastra o in padella senza
l'aggiunta di condimenti.
