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| ...Formaio
embriago Trevigiano... |
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| Origini
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| La produzione di Formaio embriaco (formaggio
ubriaco) è diffusa nell'area compresa tra Conegliano
Veneto e Oderzo, in provincia di Treviso. |
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| Caratteristiche |
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| Il formaggio di partenza è il latteria
destinato alla stagionatura, prodotto con una tecnologia molto
simile a quella del Montasio. Le forme, ancora freschissime,
vengono immerse nel mosto, dove sono lasciate riposare cinque
giorni circa. Vengono poi stagionate a volontà, in locale
fresco e umido. Il mosto colora la crosta irregolarmente di
violaceo, ma non penetra assolutamente nella pasta, che appare
di colore giallo paglierino, lasciandovi comunque la sua traccia
aromatica: al sapore pieno, deciso, leggermente piccante della
pasta si unisce, con grande armonia di sensazioni, il profumo
vinoso della cantina. Il mosto utilizzato viene gettato e ciò
contribuisce ad elevare i costi di produzione di questa rara
specialità. |
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| Gastronomia |
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| I vini consigliati per l'abbinamento sono Latisana
del Friuli Cabernet, Lison Pramaggiore Cabernet, Lison Pramaggiore
Merlot. |
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