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| ...Grana
Trentino DOP... |
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| Origini
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La zona di origine del Grana Padano tipo Trentino
è la provincia di Trento.
La Denominazione di Origine Protetta è stata riconosciuta
il 12 giugno 1996 (Grana Padano). |
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| Caratteristiche |
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È un formaggio semigrasso a pasta dura,
cotta e a lenta maturazione, prodotto con latte crudo, proveniente
da due mungiture, riposato e parzialmente scremato per affioramento.
Al latte si aggiungono siero innesto e caglio di vitello. Viene
salato in salamoia con soluzione satura.
Forma cilindrica, con diametro di circa 45 cm, scalzo leggermente
convesso di 25-30 cm di altezza, di peso di 35 kg, pasta finemente
granulosa con frattura radiale a scaglie, di colore paglierino,
con aroma e sapore fragrante e delicato, crosta liscia di tinta
scura dallo spessore variabile dai 4 ai 7 mm, con periodo di
maturazione di circa due anni. |
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| Gastronomia |
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Grana Trentino servito come antipasto: Spumante
Trentino.
Grana Trentino a fine pasto: Marzemino d'Isera, Teroldego Rotaliano |
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