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| ...Graukäse
della Valle Aurina... |
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| Origini
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| È un prodotto caseario sui generis a
causa dell'originalità del suo aspetto: friabile e granuloso,
viene confezionato in formelle assai irregolari. Viene prodotto
nella parte orientale dell'Alto Adige e soprattutto in Valle
Aurina. |
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| Caratteristiche |
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| Il latte viene lasciato inacidire e coagulare
per 24-36 ore in ambiente tiepido, senza l'aggiunta del caglio.
Las cagliata non viene rotta, ma in qualche modo mescolata con
le mani mentre viene riscaldata sul fuoco. Infine la massa,
tolta dalla caldaia, viene sgretolata su di un tavolo, cosparsa
di sale e pepe e rimodellata poi in piccole forme. L'aspetto
grigio evocato dal nome si riferisce al colore della muffa che
si forma successivamente in superficie, e non a quello della
pasta, che invece va dall'avorio al dorato. Caratteristica è
la sua granulosità irregolare. |
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| Gastronomia |
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| Secondo gli intenditori il Graukäse va
gustato con ortaggi freschi (pomodori, ravanelli, cipolla) e
condito con un po' d'olio e aceto. I vini consigliati per l'abbinamento
sono Meranese di Collina, Alto Adige Merlot. |
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