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| ...Mozzarella
STG... |
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| Origini
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| Ha ottenuto il riconoscimento S.T.G. (Specialità
Tradizionale Garantita) dal Ministero delle Politiche Agricole
e Forestali in con decreto del 28 giugno 2001. |
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| Caratteristiche |
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Tipo di formaggio: fresco a pasta filata, molle.
Viene impiegato latte vaccino e caglio bovino liquido. Il lattoinnesto
naturale si ottiene per arricchimento selettivo della microflora
presente naturalmente nel latte crudo. La filatura viene fatta
con acqua calda eventualmente addizionata di sale. Forma sferoidale
(eventualmente con testina) o a treccia; peso sgocciolato da
20g (125g per la forma a treccia) a 250g. Pelle di consistenza
tenera, superficie liscia e lucente, omogenea, di color bianco
latte; pasta di struttura fibrosa (piu' pronunciata all'origine),
a foglie sovrapposte, che rilascia al taglio e per leggera compressione
liquido lattiginoso; possibile presenza di distacchi ma non
di occhiatura; colore omogeneo, bianco latte; consistenza: morbida
e leggermente elastica; sapore: caratteristico, sapido, fresco,
delicatamente acidulo; odore: caratteristico, fragrante, delicato,
di latte lievemente acidulo. Il liquido di governo e' costituito
da acqua con eventuale aggiunta di sale. Viene conservata ad
una temperatura compresa tra 0 e 4°C. |
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| Gastronomia |
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Ottimo formaggio da tavola, impiegato anche
per la preparazione della pizza.
L'abbinamento tipico è con vini bianchi. |
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