Tipo di formaggio: a pasta morbida, fresco.
La percentuale massima di latte vaccino è 60%. Il latte
viene riscaldato a 37° C e si aggiunge il caglio liquido.
Dopo la coagulazione la massa è lasciata riposare per
tre ore e sistemata, quindi, in formelle cilindriche con il
fondo forato per separarvi il siero, per almeno ventiquattro
ore. La salatura avviene a secco. In genere si consuma dopo
quattro o cinque giorni dalla preparazione, ma è venduto
anche stagionato. In questo caso acquista un sapore amarognolo.
Le forme sono piccole (diametro non superiore ai 15 cm), cilindriche
con scalzo basso. La pasta si presenta morbida con poca occhiatura,
di colore variabile dal bianco avorio al giallo paglierino a
seconda della stagionatura.
Con il Murazzano si prepara anche il "Bruz di Murazzano",
conservato in vasetti di vetro: si tratta di una crema densa,
bianco-grigiastra, preparata con robiole tagliate a pezzi
e fatte fermentare con piccole aggiunte di latte ovino. |
