È uno dei formaggi nostrani caratteristici
del Trentino. Le zone di produzione sono la Valle di Fassa e
la conca del Primiero.
Caratteristiche
È un formaggio semigrasso, prodotto
con latte vaccino parzialmente scremato, a pasta semicotta.
Ha una forma cilindrica ricoperta da una crosta liscia, con
la presenza di una patina untuosa e umida. La pasta è
compatta, con occhiature sparse di medie dimensioni. La stagionatura
del Nostrano varia da un minimo di 30-40 giorni a parecchi mesi.
Gastronomia
È un formaggio da tavola, ma può
essere utilizzato anche per preparare piatti caratteristici,
come la "polenta conzada".
