Pecorino è un termine generico e come
tale può essere usato per indicare qualunque formaggio
fatto con latte di pecora. E infatti, in Italia esiste una grande
varietà di pecorini, tutti caratteristici di particolari
aree o di determinate razze ovine. Quello di Filano, prodotto
nell'omonimo paese in provincia di Potenza, contende a quello
di Moliterno il primato in Lucania.
Caratteristiche
Al latte di pecora, i casari di Filiano aggiungono
spesso latte di capra che, sebbene più leggero di quello
ovino, ha un pizzico di sapore in più.
Gastronomia
I vini consigliati per l'abbinamento sono Aglianico
del Vulture rosso, Rosso Barletta, Rosso Canosa.
