È l'unico formaggio veramente tipico
della provincia di Enna e la zona di produzione è limitata
al territorio del comune capoluogo. La singolarità è
data dall'uso dello zafferano. L'origine del nome "Piacintinu"
è incerta. Sembra voglia dire che piace o che piange
("piagentinu"), che ha la lagrima.
Caratteristiche
Questo formaggio viene ottenuto con solo latte
di pecora. Ottenuto il coagulo, viene aggiunto zafferano e pepe
nero a grani, quindi, pressate manualmente, le forme vengono
salate e messe ad asciugare. La maturazione avviene in 3-6 giorni.
Gastronomia
I vini consigliati per l'abbinamento sono Cerasuolo
di Vittoria, Etna Rosso, Malvasia delle Lipari.
