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...Poina enfumegada...

Origini

La poina enfumegada (ricotta affumicata) si produce in Trentino ( Val di Sole, Val di Fassa, Fiera di Primiero), solo durante il periodo estivo.
Caratteristiche
Si ottiene dal siero residuo della lavorazione del formaggio. La migliore è quella ottenuta dal siero di formaggi grassi. Viene affumicata per conservarla più a lungo. Può essere stagionata fino a cinque mesi.
Gastronomia
La poina enfumegada viene spesso servita assieme alla polenta.
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