La poina enfumegada (ricotta affumicata) si
produce in Trentino ( Val di Sole, Val di Fassa, Fiera di Primiero),
solo durante il periodo estivo.
Caratteristiche
Si ottiene dal siero residuo della lavorazione
del formaggio. La migliore è quella ottenuta dal siero
di formaggi grassi. Viene affumicata per conservarla più
a lungo. Può essere stagionata fino a cinque mesi.
Gastronomia
La poina enfumegada viene spesso servita assieme
alla polenta.
