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| ...Provula
di Floresta... |
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| Origini
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| Floresta (in provincia di Catania), oltre ad
essere il più alto comune della Sicilia (1275 m.s.l.m.),
è anche la zona di origine di questa famosa ed eccellente
provola. |
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| Caratteristiche |
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| Il latte vaccino, ottenuto da bestiame allevato
al pascolo, appena munto viene cagliato (di capretto o agnello
non svezzato), quindi mescolato aiutandosi con uno speciale
bastone. Tolta la pasta e messa in un canestro di giunco, la
si lascia riposare per poi cuocerla nel siero caldo: raffreddata
che sia, si livella su un tavolo, quindi si pone un grosso peso
per 3-4 ore. La "scacciata" così ottenuta viene
quindi tagliata a strisce ed appesa su di asse ad asciugare.
Asciutta, si taglia ancora a fette, quindi si rimescola nel
siero caldo: la pasta è modellata a mano nella classica
forma a pera e lasciata in salamoia per il tempo necessario.
Appesa, è pronta già dopo una settimana. Qualcuno
inserisce nell'anima della provola un limone verdello intero,
che conferisce al formaggio un delicato profumo di agrume. |
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| Gastronomia |
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| I vini consigliati per l'abbinamento sono Faro
e Etna Rosato. |
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