Prodotto con latte intero vaccino da razze miste.

E' una cagliata fresca con la medesima lavorazione del pecorino, solo che non viene né salata né stagionata.

La forma rotonda pesa fra kg. 0,8 e i kg. 1,5; la crosta è assente con pasta morbida di colore bianco con un aroma di latte e sapore molto fine.

E' prodotto tutto l'anno in tutto l'Abruzzo; rinomato quello prodotto in provincia di l'Aquila.