La materia prima consiste in caciotte di latte misto; ovino (70%) e vaccino intero (30%).

Le forme ben stagionate vengono tagliate a pezzi, macinate e messe in grosse tinozze di legno o plastica.

Si aggiunge latte e liquore.

Matura in due mesi e la crema viene poi confezionata in barattoli di vetro.

La stagionatura dura fino ad un anno.

La pasta è cremosa e spalmabile di colore crema, molto piccante con retrogusto amaro.

Prodotta a Crognaleto (TE) durante tutto l'anno.