Prodotto con latte di pecora (60%) e di capra (40%).

Ha una forma variabile con un altezza di cm. 4-8 ed un diametro di cm. 13-18; il peso è di kg. 0,5-0,8.

Non ha crosta, la pasta è bianca, il sapore è acidulo.

Non richiede stagionatura.

Viene consumata fresca.

Prodotta tutto l'anno in provincia di l'Aquila a Castelnuovo di S.Pio.