Prodotto con latte ovino di razze miste.

Ha forma cilindrica con una crosta dura e rigata di colore nocciola disseminata di muffe.

La pasta è compatta di colore giallo paglierino.

L'odore è intenso e il sapore e delicatamente piccante.

Durante la stagionatura che dura dai 8 mesi ai 2 anni, le forme vengono unte.

Prodotta da Pasqua ad agosto nel comprensorio di Castel di Monte (AQ).