Prodotto con latte caprino.

Ha una forma tonda dal peso tra i kg. 0,4 e i kg. 1,5.

Non ha crosta e la pasta è bianco opaca.

Il sapore è fresco e delicato, molto digeribile.

Non richiede stagionatura.

Prodotta tutto l'anno in provincia di L'Aquila, Castelnuovo di S. Pio.