Prodotto con latte ovino da razze miste.

Viene stagionato per 8 mesi in ambiente buio; durante questo periodo le forma vengono tagliate a pezzi e messe sott'olio.

Il pecorino quindi si presenta tagliato a pezzi oppure in forma intera dal peso di gr. 400; immerso in olio di girasole o soia, dentro barattoli di vetro.

Prodotto da metà novembre a fine giugno nella zona di Atri (TE) e a Penne (PE).