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Ricotta al fumo di ginepro o affumicata di Anversa

Prodotta con siero di latte ovino (80%) e caprino (20%).

La particolarità è che la fase di affumicatura dura 6-7 ore con legno di ginepro e segatura di faggio.

Ha un'altezza di cm. 8 con diametro di cm. 10.

Ha un colore avorio.

Ha un odore di erba e resina.

La pasta è burrosa con un sapore leggermente acidulo, più piccante a stagionatura avanzata.

Prodotta da marzo ad agosto e da novembre a febbraio.

L'area di produzione comprende le montagne incluse in riserve e parchi naturali nella zona di Anversa degli Abruzzi.

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