Prodotto con latte ovino e/o vaccino.

Ha una forma cilindrica piuttosto piccola; pasta bianca e compatta senza crosta.

Non richiede stagionatura.

Il sapore è dolciastro leggermente acidulo.

Viene prodotto in tutta la Basilicata. 

Il suo nome deriva dal fatto che la sua tecnica di lavorazione simile a quella del Pecorino, si distingue perchè viene eseguita una scottatura della durata fino a trenta minuti tenendolo sotto peso per alcune ore.