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Prodotti e Produttori
Caprino stagionato

Prodotto con latte puro caprino, da razze miste.

Ha una forma cilindrica con facce piane; il peso di kg. 0,5-1; la crosta dura, rigata dal colore avorio; la pasta morbida con qualche occhiatura, di colore paglierino.

Il caglio in pasta viene preparato direttamente dai produttori prelevandolo dallo stomaco del capretto o dell'agnello da latte.

Richiede una stagionatura di circa 6 mesi in un ambiente a 14-15 gradi.

L'area di produzione comprende Rotonda, San Severino, Castelluccio Inferiore, Viggianello.

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