Prodotto con latte caprino.

Ha forma cilindrica a facce piane del peso di kg. 0,5-0,8; la crosta è leggermente dura con un colore girio-giallo; la pasta è compatta di colore avorio; il sapore è sapido ed intenso.

La stagionatura richiede dai 15 giorni ai due mesi in cantina; non deve essere stagionato più a lungo in quanto tende a calcificare.

Prodotto nella Comunità montama Alto Sauro Camastra. Il termine Zaccuni indica stoppie, bastoni secchi, cortecce che costituiscono la normale alimentazione della capra lucana.

Formaggio quindi dalle origini molto umili, ma considerato giustamente di grandissima qualità.