Il Pecorino di Filiano viene prodotto in un piccolo centro situato nella dorsale montuosa dell'Appennino Nord-Occidentale lucano.

La caseificazione del latte ovicaprino avviene in grotte naturali o in locali interrati artificiali diffusi nella zona.

La stagionatura all'interno di questi locali conferisce al Pecorino di Filiano caratteristiche organolettiche e di freschezza di grande pregio.

E' un formaggio prodotto stagionalmente con latte di pecore e capre allevate prevalentemente al pascolo.

E' un prodotto a pasta dura, con rara occhiatura e di colore giallo paglierino.

Si presenta in forma cilindrica e peso tra i 2 e gli 8 Kg, la stagionatura ha una durata di circa otto mesi.