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Pecorino di Moliterno

Prodotto con latte ovino (2/3) e latte caprino (1/3).

Ha forma cilindrica a facce piane del peso con dimensioni variabili ed un peso tra 1 kg. e 8 kg.; la pasta Ŕ rigata e dura dal colore giallo rossiccio; la pasta Ŕ morbida e grassa dal colore grigio paglierino; il sapore pieno tendente al piccante.

La stagionatura Ŕ di circa 8 mesi durante i quali le forme vengono periodicamente rivoltate ed unte con olio e aceto per frenare il calo di peso.

Durante l'estate vengono poste in soffitta calda per fare la lacrima.

E' prodotto nella ComunitÓ montana Alta Val d'Agri.

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