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Ricotta dura salata

Prodotta con siero ovino e caprino.

Ha forma tronco-conica del peso di kg. 0,3-0,5; la crosta dura di colore grigio-bruna; la pasta dura e compatta; il sapore gradevolmente saporito.

La stagionatura va dai 2 mesi fino a quasi un anno in cantina; si pu affumicare per qualche giorno.

L'area di produzione estesa a tutta la Basilicata.

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