Prodotto con latte di mucca di razze miste.

Ha forma di cavallino con armatura del Medioevo del peso di gr.35 oppure a forma di cavallo con cavaliere munita di relativa attrezzatura del peso di gr. 300 circa; il colore è giallo paglierino.

Non richiede stagionatura.

Vengono confezionati su ordinazione per allestire esposizioni gastronomiche.

Sono prodotte nel comune di Marcellinara (CZ).