Il Butirro (anche chiamato Piticelle) è prodotto nelle zone di Cosenza e Catanzaro, ma è comunque reperibile in tutta la regione. 

La lavorazione del butirro, che sembra abbia avuto origine proprio in Calabria, avviene durante la primavera-estate quando gli animali sono in alpeggio.

Il burro così lavorato e confezionato si mantiene inalterato fino alla fine dell'estate quando le mandrie ridiscendono a valle.

Lungo i percorsi della transumanza la gente usava acquistare il prodotto scambiandolo con altri beni. 

La sua forma è a pera con testina; la pasta è a doppia struttura, esterna di pasta filata elastica, giallo paglierino e l'interna cremosa di colore più o meno giallo a seconda della stagione; la crosta è sottile e lucida di colore giallo; diametro: 5-6 cm; altezza: 15-18 cm; il peso 200-300 gr; il sapore è dolce.