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Pecorino del Monte Poro

E' prodotto nella provincia di Vibo Valentia.

Le caratteristiche organolettiche di questo formaggio traggono origine dalle essenze del comprensorio del Poro, dalle razze locali ovi-caprine - in passato era presente la Moscia Calabrese - dal sistema pascolo estensivo ancora ampiamente praticato, dalle tecniche di lavorazione che non contemplano il riscaldamento della cagliata dopo la sua frantumazione, cui segue una pi accurata e prolungata pressatura manuale per eliminare i residui di siero.

Ha una forma cilindrica, a facce piane; la crosta sottile e gialla la fresca, dura, rugosa, di colore giallo oro tendente al rossiccio la stagionata; pasta: la pasta morbida e compatta il fresco, compatta e raramente occhiata lo stagionato; ha un diametro variabile tra 8 e 20 cm; un'altezza variabile tra 6 e 18 cm; il peso di 1-7 kg; il sapore dolce il fresco, intensamente aromatico e sapido lo stagionato. 

La tecnica di produzione simile a quella del Pecorino di Crotone.

La cagliata dopo la rottura non viene riscaldata.

Il tempo di pressatura pi prolungato.

Viene consumato a tavola e alla griglia il prodotto fresco, sui piatti tradizionali quello stagionato.

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