Prodotto con latte ovino e/o caprino nel periodo dicembre giugno-luglio in tutta la Calabria.

Molto rinomato quello del Crotonese (CZ).

Hauna forma cilindrica del peso di kg. 1-2,5; la crosta è rigata e dura color crema paglierino.

La pasta è compatta, morbida di color bianco giallino cosparsa di grani di pepe nero.

Il sapore è pieno fortemente aromatizzato.