Prodotto con latte ovino da razze miste nel periodo da settembre a giugno nella zona della Serra S. Bruno.

Ha forma cilindrica con un'altezza di cm. 4-8 ed un diametro di cm. 12-20; il peso è di circa 1 kg.

La crosta è dura e rugosa.

La pasta compatta leggermente occhiata.

Il sapore è intenso con un aroma penetrante.

Richiede una stagionatura da 6 mesi fino ad un anno.