E' prodotta con latte vaccino e/o caprino.

Richiede una stagionatura di circa un mese.

Ha forma tronco-conica con altezza e diametro variabili.

La pasta è dura di colore grigio fumo.

Il sapore è intenso.

L'affumicatura dura tre giorni.

Prodotta in tutta la Calabria da dicembre a giugno-luglio.